龍川小吃鐵勺餅300g的基本介紹

在河源許多地方都能看到客家傳統(tǒng)小食——鐵勺喇,特色十分濃郁的土特產(chǎn)，歷史悠久，以前大多在逢年過節(jié)作為禮品訪親探友或者有喜慶時制作接待賓客。

鐵勺喇也叫鐵勺餅、花生喇、黃豆喇。鐵勺喇用糯米粉調(diào)糊后用油炸而成，首先用一個圓鐵勺裝上磨好的米漿，并視個人愛好加上蔥、黃豆或是花生、芝麻等，再放進油鍋里炸，入油鍋炸至金黃撈起，口感咸香酥脆。

制作方法

1、鐵勺喇選材有學問

首先在選米等材料上是非常嚴格的，所用的大米不能太硬，也不能太軟，如果米質(zhì)太硬，磨米漿的過程就會留有殘渣，影響口感；而要是選的米太柔軟，在煎炸的過程中米漿會粘住鐵勺，就不能炸出完整圓形的鐵勺喇。所以，制作鐵勺喇在選米的程序上，一般是選擇冬米再摻少量的糯米，這樣的米磨出來的米漿才能達到炸鐵勺喇的要求。

而除了大米漿之外，鐵勺喇在配料選擇上也需要不少功夫，雖然僅是簡單的蔥、黃豆或是花生、韭菜，但也是需要精心挑選才能成為鐵勺喇的“一分子”。徐相連說，像是蔥花，它只能要蔥葉，而且用蔥葉做鐵勺喇時只選擇本地產(chǎn)的小蔥，又叫香蔥，味道才正宗，而且它不僅可作調(diào)味之品，還能防治疫病。

2、油要熱，下手要麻利

大米磨成漿，然后將芝麻、蔥、黃豆或是花生、韭菜洗凈之后，分別加入米漿中攪拌均勻，同時倒食用油入鍋中煮開。徐相連說，制作鐵勺喇除了材料外，還需要用到鐵勺工具。記者見到，圓圓的鐵勺喇炸出來后大小基本一致，厚度僅有半厘米不到，也歸功于這鐵勺。油煮開之后，先用勺子撈米漿倒入鐵勺，并保持鐵勺底部均勻鋪滿?！坝鸵獰?，倒入米漿后把鐵勺直接浸入熱油中炸，下手要快，不然米漿會黏在勺底”。徐相連描述，油炸過程需要將近5 分鐘，金黃色的圓鐵勺喇慢慢浮上油面，制作過程便算完成了。

在油炸過程中，油也非常關(guān)鍵?！坝投际鞘秤糜突蛘弋?shù)刈援a(chǎn)的花生油，在炸過鐵勺喇后的油渣，一般也會過濾倒掉?！毙煜噙B還告訴記者，由于芝麻、蔥、韭菜、黃豆和花生配料的不同，所以每種鐵勺喇的油炸時間并不同，“ 花生、黃豆用的時間比較長”。制作好的鐵勺喇需要放置之后才能食用，這樣保證香脆的同時，也能避免吃后上火。