榮昌黃涼粉的基本介紹
黃涼粉須是榮昌地區(qū)漢族特色面食，榮昌本地產(chǎn)的豌豆做出的才正宗。是指用米、豌豆或各種薯類淀粉所制作的涼拌粉.那可是80萬榮昌人一年四季都離不開的美食，既價廉又物美。
營養(yǎng)價值
夏季吃涼粉消暑解渴;冬季熱吃涼粉多調(diào)辣椒又可祛寒。
豌豆涼粉中豌豆所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
豌豆涼粉能增強機體免疫功能、防癌治癌、通利大腸。
產(chǎn)品特點
說也奇怪，那黃涼粉切成土豆樣的細絲，竟能成條不爛，軟而不斷，調(diào)成咸鮮、微辣帶麻，姜、蔥、蒜香味突出的味道，吃起來有粉質(zhì)感，且口里有股豌豆的清香味。因不放醬油（醋憑個人喜好），用鹽巴和豆粉做成的粘稠鹽欠，將各種佐料均勻地粘附在涼粉上，吃起來自然入味。
歷史民俗
涼粉為漢族食品之一，流行于中國各地。調(diào)以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風味食品。
在南方地區(qū)是指涼粉草及大米所制作的、冷凍后成綠色或黑色膠狀凝固物，暑天可作解渴品，如廣式?jīng)龇?、江西涼粉等。而北方地區(qū)是指用米、豌豆或各種薯類淀粉所制作的涼拌粉，如毛臉涼粉 、榮昌黃涼粉、遵義涼粉（南方）、四川涼粉（南方）、青海涼粉、山西涼粉等。
榮昌黃涼粉的制作方法
1） 準備豌豆的淀粉，在大賣場和超市里有賣。準備1個1/2杯的量杯。
2） 盛出1/2杯的豌豆淀粉到小鍋里，再用同一個量杯，倒6份涼水到小鍋里，也就是說，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具來量并不重要，把比例弄好了就行。另外，關(guān)于比例，有人喜歡1：5，有人喜歡1：7。
3） 把淀粉和涼水攪開攪勻，也就是攪成水淀粉的樣子。放到灶上，一邊加熱，一邊不停地攪動，等到鍋里的混合物全部變得透明，就是好了，關(guān)火。注：關(guān)于攪動，一開始水還沒熱的時候，可以比較慢地攪，等到開始熱了的時候，就要不停地攪動。還要加少量的白礬。
4） 把加熱完的混合物倒入一個容器里，慢慢涼卻。全部涼下來的時候，就可以很容易地倒扣出來了。若是想涼得快一些，可以中間放到冰箱的冷藏室里，涼后拿出。但是，在冰箱里放久了的話，會比較硬，就不好吃了
5） 把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上，切成喜歡的大小，放在容器里。
6） 拌上喜歡的調(diào)料――四川人喜歡辣的，所以，放的是蔥、蒜、生抽醬油、香油、鹽、醋、辣椒油，拌勻以后，開吃！
