炒桂花魚翅的基本介紹

炒桂花魚翅這道菜顏色金黃，鮮香脆滑。原料魚翅、臘肉、雞蛋和火腿等都具有很高的

營養(yǎng)價值

。但是由于雞蛋不宜與鵝肉、兔肉、柿子等一起食用，在食用這道菜時還是需要注意一些的。

制作方法

1、將發(fā)好的散翅下蔥姜開水鍋反復氽幾次水，以除去腥味；

2、去味后撈起擠干水份；

3、臘肉剁成肉末；

4、蔥花同花椒末一起斬成茸待用；

5、將雞蛋敲入碗內，加入味精、精鹽、醬油拌勻；

6、拌勻的蛋液內放進散翅、臘肉末拌和；

7、炒鍋燒熱，放入豬油，先投入蔥椒茸炒香，再將拌好的散翅下鍋炒熟；

8、炒熟后起鍋裝盤，撒上火腿末；

9、再將香菜放在魚翅兩邊，跟鎮(zhèn)江醋同時上席便成。

工藝提示：

1、魚翅沙多氣腥，最難討好，袁枚說：“魚翅必煮兩日，才能催剛為柔，總以融洽柔膩為佳?！庇终f：“若魚翅跳盤，便成笑話。”極言火候與入味之重要；

2、可跟2碟生菜葉和2碟薄餅同時上桌，佐食卷食。