均安蒸豬的基本介紹

均安蒸豬是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜系。

均安蒸豬的食材是一頭重約50公斤重的整豬，光腌制就要花上6個(gè)小時(shí)，造價(jià)相對(duì)昂貴，只有在均安當(dāng)?shù)丶t白喜事宴席上，才有機(jī)會(huì)吃到這道名菜。

產(chǎn)品特點(diǎn)

均安蒸豬吃起來肥而不膩，干爽清香。由于整豬蒸制過程中用鋼針扎過，油脂通過圓孔滴入鍋內(nèi)，豬肉吃起來肥而不膩；特制的蒸柜可將多余的水蒸氣吸收，因此豬肉干爽清雅。

歷史民俗

探花李文田傳蒸豬

據(jù)史料記載，清咸豐探花李文田是均安上村人，入仕后歷任翰林學(xué)士、國史館纂修、內(nèi)閣學(xué)士、禮部兼工部右侍郎，入值南書房，熟悉清宮各種典章禮制。李文田曾因奉母而回均安居住多年，歸鄉(xiāng)后，直到他母親去世，李文田才出任官職。在滿族人的傳統(tǒng)里，有善畜豬喜食其肉的習(xí)俗。人死后殺豬從葬，用上好無缺的肥豬做祭祀的犧牲，這種豬肉稱之為‘福肉’，取吉祥納福之意。這種“福肉”，實(shí)際就是用清水煮的白肉，不加任何調(diào)料，成品塊大色白。相傳當(dāng)時(shí)的李文田告老返鄉(xiāng)后，正式把滿族人用豬肉祭祀的做法帶回家鄉(xiāng)，遂開始流傳均安蒸豬的做法。

制作方法

均安蒸豬選用的是50公斤重的豬，將豬宰殺洗凈后，去盡毛發(fā)，拆除豬骨。先用曲酒涂抹全身以去除豬本身氣味，再用五香粉、沙姜粉、羅漢果、精鹽腌制6小時(shí)。蒸豬需要猛火，將整頭豬放進(jìn)特制的蒸柜，不停加柴添火，待蒸柜內(nèi)噴出白煙，將蒸籠提起，再用鋼針不停扎入豬肉內(nèi)，讓豬皮下的豬油能夠流出來，把豬肉扎遍后，再用冰水淋遍蒸豬，回爐上再蒸15至20分鐘。出鍋時(shí)，再趁著熱將肉切成塊狀，撒上芝麻、香油等。