大豆肉片市場類別多樣化
2021年春季新產(chǎn)品的熱點之一，成套設(shè)備基礎(chǔ)食品有了新的開始。 為了讓消費者容易得到，范疇變得多樣化，可以看出考慮了以自然形式的滲透。 大豆肉的活用范圍從“原材料類”擴大到“袋裝產(chǎn)品”“冷凍食品”“家常菜”“面包(餡料)”，再到“外賣菜單”，可以說增加了選擇，這是擴大市場的一步。 在米粉和素食主義者很少的日本，雖然也有部分還沒有達到“消費者的需求”的范圍，但是從很多人認為“替代肉”是健康意識的延長線上這一點來看，新冠災(zāi)禍對健康意識的追求起到了推波助瀾的作用。 通過6個類別來介紹今年春天備受矚目的商品。
離子“top value <用大豆做的碎肉>”(每100 g/138不含稅)中，大豆的原料的一部分使用了油酸含量高的3個品種的大豆發(fā)芽而成的“發(fā)芽大豆”。 該系列<用大豆做的漢堡> <用大豆做的漢堡(加豆?jié){奶油) > ( 2個裝/298不含稅)也同時發(fā)售。 從3月17日開始在東京·千葉·神奈川·埼玉的限定49家店鋪依次展開。
“頂級價值<用大豆做的碎肉>”
馬爾科“大豆肉<日式牛肉塊> <西式碎肉> <中式脆餅>”( 80g/開盤價)由“LA BETTOLA da Ochiai”的主廚落合務(wù)先生監(jiān)制。 大豆肉片分別預(yù)調(diào)味了和洋中底。 甑型不需要回熱水，可以馬上烹飪。 從3月上旬開始在全國發(fā)售中。
“大豆肉”
NIPPN“ome < soy博羅內(nèi)塞>”( 220g:2人份/200不含稅)作為調(diào)味汁中的配料，使用大豆肉丸。 其特征是像粗肉末一樣粘糊糊的口感。 用西紅柿和香味蔬菜做得很豐富，可以很好吃地攝取植物性蛋白質(zhì)。 從2月19日開始在全國發(fā)售中。
"歐邁< SOY博羅內(nèi)塞> "
壁虎“2050年咖喱<中辛的關(guān)鍵咖喱>”( 160g:1人份/300不含稅)為了讓使用大豆的替代肉接近真正的肉的味道而開發(fā)了獨自的技術(shù)，實現(xiàn)了比第一彈時使用肉時一樣的美味。 第1彈在內(nèi)容上也是為了表現(xiàn)食品危機的沖擊，將3種商品全部精心制作。 從2月9日開始在全國發(fā)售中。
“2050年咖喱<中辛的關(guān)鍵咖喱>”
虹彩食品“大豆肉餅漢堡”( 140g:2個/開放式價格)與幾種大豆肉餅組合，再現(xiàn)了肉一樣的口感和多汁感。 每個漢堡可以攝取約25mg異黃酮。 另外，與使用肉的漢堡肉相比，可以抑制約95%的膽固醇。 從3月1日開始在全國發(fā)售中。
“大豆肉漢堡”
NIPPN“由歐瑪豆腐制作的肉博洛酶”( 300g:1人份/開放式價格)不使用動物性原材料。 利用蔬菜的美味，用口感溫和的調(diào)味汁，可以品嘗口感嚼勁十足的大豆醬料。 取得NPO法人貝西項目日本認定維根標志。 從3月1日開始在全國發(fā)售中。
"用歐邁豆腐做的肉博洛尼亞酶"
伊藤火腿“簡直就是肉！ 大豆肉片的<沙拉雞肉型香草&檸檬> <沙拉雞肉型胡椒&人造黃油> ( 100g/ 280含稅)是該公司第一個大豆肉片商品。 加工得像肉一樣的沙拉雞肉類型。 充分利用多年加工品的技巧，制成了口感、味道、香味都像肉一樣的美味。 只需炒一下的簡單烹飪的“簡直就是肉！ 還開展了大豆肉片的<烤肉炒> <鮮味鹽炒> <蒜醬炒>”。 從3月16日開始在全國發(fā)售中。
“簡直就是肉！ 大豆肉片的<沙拉雞肉型香草&檸檬> "
普里瑪火腿“try veggie ( try veggie ) <用大豆肉做的漢堡肉> <用大豆肉做的糖醋肉丸> <用大豆肉做的迷你炸雞>(<漢堡肉肉丸> ) 以容易買到的價格、大小提供固定的人氣菜單，以此來吸收大豆肉的試用層為目標。 從3月1日開始在全國發(fā)售中。
“Try Veggie”
敷島制面包“大豆肉末炸肉餅蓬松漢堡”( 1個/開放式價格)是使用大豆肉末的炸肉餅和蛋黃醬，用面包夾著烤出來的。 口感就像肉一樣的大豆肉末炸肉餅和口感蓬松的面團很搭，吃起來很好吃。 從4月1日開始在關(guān)東中部、關(guān)西、中國、四國的食品超市和藥店等地發(fā)售。
“大豆肉末炸軟的漢堡”
山崎制面包“午餐套餐<炸肉排和蔬菜咖喱大豆肉片>”( 2個/開放式價格)是一袋可以享受2種味道的分類，使用口感像肉一樣的大豆肉片。 白面包里夾著大豆肉片的炸肉餅和調(diào)味汁，全粒粉面包里夾著大豆肉片的蔬菜咖喱。 從1月1日開始在全國的食品超市和便利店等發(fā)售。
"午餐包<炸肉排和蔬菜咖喱大豆肉片> "
大米咖啡去年夏天在東京東銀座開設(shè)了以原材料為設(shè)備的新業(yè)態(tài)店鋪“KOMEDA is”。 提供中的“便當漢堡”(按1280稅分類)，現(xiàn)在有4種，但都是100%來自大豆。 除此之外，還有“大豆肉末博羅內(nèi)塞”和可持續(xù)的咖啡等。
“別吃漢堡”
2019年末經(jīng)?？吹降摹笆称沸袠I(yè)的動向預(yù)測”中，列舉了“成套設(shè)備基本食品”，特別是“替代肉”的活躍化的東西很引人注目。 在東京奧運會·殘奧會也預(yù)定舉行的情況下，包括入境需求在內(nèi)，2020年日本也有很多替代肉市場開幕的呼聲。 以贊同SDGs (可持續(xù)開發(fā)目標)理念的食品企業(yè)為中心，商品開發(fā)在世界范圍內(nèi)進行，日本也是同樣的流程“計劃”。
但是到了2020年，新型冠狀病毒的擺布，迫使人們過上了前所未有的生活方式。 當然，飲食生活也發(fā)生了變化，由于在外就餐、自我約束、閉門不出的需求等，2020年上半年優(yōu)先穩(wěn)定供應(yīng)所謂的固定食品，而在日本，只有特定人群才需要的“成套基本食品”、“替代肉”被“推后”了，這一點應(yīng)該是誠實的吧。
但是在水面下，各食品企業(yè)懷著社會使命繼續(xù)進行商品開發(fā)。 因為這不是一個只以短暫的熱潮和話題性來結(jié)束的主題，所以給人一種認真努力的印象。 不過，在設(shè)定合理價格區(qū)間的同時，消除消費者早已潛藏在深層的“反正不好吃”的想法，新的形象戰(zhàn)略和手段也是關(guān)鍵。 此外，針對相對不被固定概念所局限的年輕一代的方法也是關(guān)鍵吧。
另外，今后，“碧昂絲肉食品”“消極食品”等海外企業(yè)也有可能再次進入日本。 味道的提高·定價戰(zhàn)略·與海外產(chǎn)品的競爭等，食品產(chǎn)業(yè)的革命有著高門檻，在這種情況下，準確把握“日本市場”的要求是很重要的。 (月刊食品新產(chǎn)品趨勢主編武藤麻實子)
