二毛燒雞的基本介紹

二毛燒雞原名珍積成燒雞，是河北省邯鄲市的漢族傳統(tǒng)名菜，中華老字號之一，屬于冀菜系。此菜被載入國家級史冊《辭?！贰鞍舜蟮胤斤L味美食”大名“二五八”之首，邯鄲十大名小吃。是大名縣傳統(tǒng)的名貴食品，長期以來遠近聞名，享有盛譽。

營養(yǎng)價值

雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用雞肉，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。

雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

產(chǎn)品特點

“二毛燒雞”用老湯加香料，草藥煮制而成，香嫩鮮亮，口味較重，典型的北方口味。“二毛燒雞”的色、香、形、質(zhì)量具佳，其特點是：透熟離骨、肉嫩且爛、咸香清純、回味鮮美。

歷史民俗

由王德興創(chuàng)始于清朝-仁宗嘉慶十四年（1809年）直隸大名府（今河北大名縣城內(nèi)）因乳名“二毛”及在煮燒雞的鍋里放有二個石貓所以故里鄉(xiāng)親稱頌“二毛燒雞”。據(jù)傳，清朝道光年間，新任府尹上任路過店前，聞香落轎，品雞問其名，隨口吟詩曰：夸官逍遙道，聞香品佳肴。適逢設盛宴，吾必備“二毛”。從此“二毛燒雞”更是譽滿全城，并留下了“一鍋燒雞滿城香”的美譽，名揚在外。

近幾年來以第四代傳人王憲維為首的王氏家族經(jīng)營者們把“二毛燒雞”與“珍積成燒雞”同時做為門面的招牌?！岸边@個流傳百世的名字，不但在清朝就名揚中原大地，而且在改革開放的今天也是在大江南北，海內(nèi)外早已廣為人知的燒雞楷模。

當時百姓有一首流傳歌謠：“想吃雞得跑快腿，吃了以后得捂住嘴，頂風無腥味，順風鼻子眼里冒香氣”。出名的訣竅在哪？是制作傳統(tǒng)秘方的藝求，出類拔萃的味道，促使了“二毛燒雞”在社會上形成了“聞著不想走，看見了想吃到口，孝順人，想給老人買只走，義氣人，在朋友場上想托著燒雞露一手”。

二毛燒雞的制作方法

（一）、精選生雞，加工精細。不收病、殘、死雞，不收白條雞，選用當年生長一二斤左右的雛雞，然后宰殺放血，腿毛去爪，解剖造型。加工后的白條雞，要求雞皮光潔，色澤鮮正，腹內(nèi)干凈，翅、腿、頸等部位安放得當，造型美觀。

（二）、配料適當而齊全。在煮雞時主要配料有：砂仁、桂南、良姜、肉桂、陳皮、白芷等十幾味藥料和上等醬油。

（三）、煮雞方法講究。用火文武兼施，蒙油蓋頂，火候掌握適當，一般要煮三四小時以上，至藥料入味透徹為止。因雞湯的味道極為鮮美醇厚，故現(xiàn)用“雞湯”，還是開業(yè)以來沿用至今的“老湯”之傳說。