意大利橄欖油的基本介紹

橄欖種植業(yè)在意大利是一項具有古老傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)，從專業(yè)角度而言，橄欖油分為純天然橄欖油、天然橄欖油、橄欖油和橄欖餅油四個級別。作為大自然所給予人類的慷慨饋贈，橄欖油不但是一切植物油中的佼佼者，而且從營養(yǎng)、健康和美容的角度來看更是功效卓越，因而當之無愧地享有“地中海佳肴”之冠的美名。

營養(yǎng)價值

橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸——油酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等。橄欖油被認為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)的油。

橄欖油突出特點是含有大量的單不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸除能供給人體熱能外，還能調(diào)整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例，能增加人體內(nèi)的高密度脂蛋白HDL(好膽固醇)的水平和降低低密度脂蛋白LDL(壞膽固醇)水平，從而能防止人體內(nèi)膽同醇過量。因此，對于習慣攝食肉類食物而導致飽和脂肪酸與膽固醇攝入過多的人，選擇橄欖油做食用油，便能有效的發(fā)揮其降血脂的功能，從而可以防止發(fā)生高血脂癥、脂肪肝和保護心臟，有助于減少高血壓病、冠心病、腦中風等富貴病的發(fā)生風險。

產(chǎn)品特點

意大利的橄欖種植遍布全國，從北到南，一共二十個大區(qū)。其中十八個大區(qū)都能找到橄欖的產(chǎn)地，還各有各的風土。托斯卡納橄欖油，有著微微苦澀和胡椒般辛辣的特質(zhì)，給人以強壯之感，與炭烤牛排和烤雞之類燒烤食物非常相配；利古里亞(Liguria)的風格則較為細膩輕盈，有奶油香味， 弗留利(Friuli)和利古里亞風格類似；在南部的西西里，則帶有青草和果香，不那么苦澀，但依然成熟強壯且有點辛辣。

鑒別真假

現(xiàn)在市場上有很多摻假的意大利橄欖油，那么怎么分辨是否是真正的意大利橄欖油呢。首先意大利特級初榨橄欖油生產(chǎn)商必須在其出售的產(chǎn)品商標上標明原料橄欖的采摘地及加工地，如果違反該法規(guī)，生產(chǎn)商將交納最高不超過9500歐元的罰金。意大利中小農(nóng)場主協(xié)會是該項法規(guī)的積極推動者，主要目的是幫助消費者區(qū)分是否是真正意大利制造的初榨橄欖油，以保證產(chǎn)品的可靠性和質(zhì)量。據(jù)該協(xié)會稱，目前在意大利市場上，幾乎有一半左右的橄欖油是使用國外橄欖加工制成的假冒意大利制造的橄欖油。

意大利橄欖油的品嘗吃法

1、用橄欖油煎炸

與草本植物油不同，橄欖油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學結構仍能保持穩(wěn)定。使用普通食用油時，當油溫超過了煙點，油及脂肪的化學結構就會發(fā)生變化，產(chǎn)生易致癌物質(zhì)。而橄欖油的煙點在攝氏 240～270 度之間，這已經(jīng)遠高于其它常用食用油的煙點值，因而橄欖油能反復使用不變質(zhì)，是最適合煎炸的油類。

2、用橄欖油燒烤煎熬

橄欖油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬。使用橄欖油烹調(diào)時，食物會散發(fā)出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用橄欖油做雞蛋炒飯，或做燒烤。

3、用橄欖油做醬料和調(diào)味品

用醬料的目的是調(diào)出食物的味道，而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它可保護新鮮醬料的色澤。

橄欖油可以直接調(diào)拌各類素菜和面食，可制作沙拉和各種蛋黃醬，可以涂抹、面包與其他食品。用橄欖油拌和的食物，色澤鮮亮，口感滑爽，氣味清香，有著濃郁的地中海風味。

4、用橄欖油腌制

在烹食前先用橄欖油腌過，可增添食物的細致感，還可烘托其他香料，豐富口感。

5、直接使用橄欖油

特級初榨橄欖油直接使用時，會使菜肴的特點發(fā)揮到極至。你可以像用鹽那樣來用橄欖油，因為特級初榨橄欖油會使菜肴口感更豐富、滋味更美妙。你還可以將特級初榨橄欖油加進任何菜肴里用來平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調(diào)料吃起來更和諧，如果在放了調(diào)味品的菜肴里加一些橄欖油，你會發(fā)現(xiàn)味道更好。特級初榨橄欖油還可以使食物更香，更滑，味道更醇厚。

6、用橄欖油烘焙

橄欖油還適合于焙烘面包和甜點。橄欖油遠比奶油的味道好，可廣泛用于任何甜品及面包。